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无姜不腥，清甜爽口。在江门新会有一款贞洁好意思食——司前夕鱼，材料秉承四人人鱼之一的鳙鱼，仅用红葱头、花生油和盐调味，加白水煮至仅熟，鱼肉即呈现“蒜瓣肉”般嫩滑鲜好意思……那么，司前夕鱼一定要夜晚吃吗？它有哪些传奇典故？其无姜不腥的诀窍又是什么？

据说，司前夕鱼出自司前镇石名村。上世纪六七十年代，每逢村口鱼塘的鱼要过塘，村内的男士壮丁齐要赞理。有次鱼过塘后齐更阑了，村里负责东谈目的状就叫大伙留住几条鱼作念夜宵。凌晨时辰，雾浓雨多，鱼儿相称生猛，活力透顶。由于本日的鳙鱼是最大条的，且价钱最低廉，村民就到鱼塘捞起预留的鳙鱼。

男丁们浅显很少下厨，也不知谈若那边分。负责杀鱼的东谈主无从下手，就在鱼面两旁各划了一刀，鱼儿过于生猛又跳下水盆。于是他先跑往家里拿姜、葱、蒜，成果家中的佐料一谈用完，唯有留作种用的红葱头，便提起红葱头跑回军队。进程鱼的扞拒，水盆全是鱼血，看到鱼不动了，他就将鱼切成大大的块状，皇冠比分然后白锅加油加水煮，煮了一会就放红葱头。不一会，世东谈主闻香而来，一尝鱼肉鲜美多汁，嘉赞一个不会下厨的东谈主居然烹出了东谈主间可口。

这便是司前夕鱼的开头。如今，司前各村齐有“夜鱼”，虽叫“夜鱼”，但不一定在夜晚享用。

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司前夕鱼无姜不腥，可口爽口。黄绍侦 摄

据当地东谈主先容，司前夕鱼一般选定2至3斤重的鳙鱼，当地东谈主又称其为“大头鱼”。厨师们在鱼的颈部砍下一刀后，将鱼放回水中，让鱼边游动边放血，等鱼血流净后再把鱼拿出来打鳞开肚，这期间鱼肉结义且无血无腥。

司前夕鱼常常有两种作念法，一是白水煮，二是闷烧。作念法天然简便，但也有诸多认真——无须煤气而用木材烧火，这么既有农村风仪，又实足着一点甘香；油料要用土尺度榨出来的花生油，才可涌现香滑、多吃不腻；入锅之前，要把鱼切成块状，这么容易入味、熟得均匀；用红葱头代替姜蒜，激励而又不遮蔽鱼的自己鲜味；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的刹那间就要迅速起锅……

每逢沐日，强大“司前夕鱼档”户限为穿。有的是慕名而至，有的为一解乡愁，齐是为了这一口浓郁鲜香、肉好意思汤甜的司前夕鱼。

参考文件：

[1] 司前夕鱼-广东省旅游局

[2]《漫画司前》.汤伟明编绘.司前镇东谈主民政府.2020.

【撰文】黄绍侦

【图片】司前镇提供（除签字外）沙巴龙虎斗